这是最美好的时代，这是最糟糕的时代；这是智慧的年头，这是愚昧的年头；这是信仰的时期，这是怀疑的时期；这是光明的季节，这是黑暗的季节；这是希望的春天，这是失望的冬天；我们全都在直奔天堂，我们全都在直奔相反的方向--简而言之，这时跟现在非常相象，某些最喧嚣的权威坚持要用形容词的最高级来形容它。说它好，是最高级的；说它不好，也是最高级的。 物流的时代，就如同查尔斯·狄更斯的双城记第一章描写的那样，不经意间走进了人们的生活中来。成本降低的“美好”、流程管理的“糟糕”、路径规划中的“智慧”、运输 仓储就是物流的“愚昧”接踵而至。 我们的故事就发生在这么一个环境下。 我们学校门口有一个饺子馆，时间开了很长，我进校那伙工夫就矗立在学校南门的边边角角上，估计是计划经济时代的遗“毒”。不过好在种类多(荤：猪肉、羊肉、鸡肉、海鲜和素菜：白菜、韭菜、小白菜、西葫芦、茄子、青椒、野菜、扁豆、西红柿，还有像玉米等等没有吃过的)，好吃，便宜，每天中午和晚上爆满。店面有限。 与同宿舍的久去，便与老板混得私熟。一日，我与宿舍的几个哥们去吃晚饭，顺便还准备给女朋友带点回去。酒足饭饱之后，老板惊闻我们是搞物流的(应该说是学物流的)，便“央”求道：“这个每天多少饺子的问题确实让我挠头，作少了吧有的时候人家来买没有，这眼看着要到手的钱飞走了心里可是难受；作多了吧就要剩下 ~~~俺最头疼的便是每日咋进货，事先咋配馅儿？你看，食客这么多可店面小，俺要是按make-to-order吧，他们和俺们肯定等不及！您说，要是make-to-stock吧，可又怕淤了，您们给支个招？” “其实嘛，一般是有两种供应方式：第一种每天定量供应，一般早10晚9(点钟结束)，另外一种，往往会根据历史做大概预测，时间序列是个重要因素，面粉等保质期较长的产品，一般做周预测，安全库存采取未来一周的消耗持有量，周末进行定货补货，每天的饺子馅采取每日预测方法，然后根据BOM进行展开采购，并JIT 一日两次采购，下午会根据上午的消耗进行补货计划，晚上会采购第二天的需求，如果碰到需求波动比较大的情况，当然需要营销策略，比如替代，客户要白菜馅的没有了，当然推销羊肉馅的了啊，其实您们这种店时间长了，需求是相对固定的，当然最好做CRM，每个客户来了，就知道口味，会更亲切哦！”阿齐慢条斯理地把想法原原本本地告诉了他。 “对了，我给你介绍个有关民航公司的餐品供应的案例吧，和你是同行。”宿舍的老二，正好捧着老鲍名著的阿琳手忙脚乱的翻着：“此例是关于一家民航公司的餐品供应的。它在六个不同地区设置了170个厨房，以为每天2000个航班的70万的乘客提供饮食。这些厨房使用的是最大最小库存法。当某种库存品的数量低到它的最低下限时，就按经济批量(EOQ)订货。如果这批订货迅速到达，这时他们就有了最大库存量。这家公司因为现金流量和利润的减少，把库存品从1200万美元消减至850万美元。这就意味着他们降低了库存水平、增加了每次订货量、减少了订货次数。可是这种隔相当长一段时间才去订货的做法导致了缺货量的激增，因为对库存品的需求带有很大的随机性。他们利用TP，UDE进行了分析，结果发现最大最小库存法(而不是库存水平较低)是核心问题所在。他们后来把按照不同的需求状况，把库存品分为A、B、C三类。A类一周订一次货；B类一月订一次货；C类更长。这种方法的应用效果预计可大大减少甚至杜绝缺货，库存可进一步消减至500万美元。” 老板听过啧啧不止，可转头，他又面露难色，“您们说的法儿，战略上都没错。可具体到操作上，俺们应该咋干呢？比如，根据荤素馅儿的混合搭配，真得搞出几十种BOM吗？”他饮(YIN 4声)了口茶(看在他坑了我四年银子的基础上)：“俺们是小本儿经营，照你这么准备面，先得找地儿放不说，还得压着俺多少银子啊？…另外，按一周的量做安全库存，这不意味着需求的波动在100%了吗？还有，如果按你们在企业里操盘时惯用的ABC分析的伎俩，虽然按货值，面便宜，但每天的用量却大，不管啥馅儿都得用面啊？并且每天的面的耗用相对稳定的。到底面粉应算A类，B类还是C类呢？又该采用什么手段控制呢” 说到情急处，老板指了指收银台的小姑娘，神色诡秘地耳语道：“你别看她在我这儿打工，她可是个bachelor(同义：单身汉)，而且立志要当MBA(Married, But Available)。” “翠花啊，过来！”他冲这姑娘叫道，“你把你平日的统计给这位大爷说说！” 翠花走过来，怯怯地说：“根据我们的数据采集和分析，我们店里每顿饭平均50人，标准偏差为15；平均每拨客人2.5位，标准偏差为0.8；平均每周单子(order)点饺子1斤1两，标准偏差为1两半；平均每单点饺子馅儿(口味line)3种，标准偏差为0.4种…” 我们大家愕然！正好我要的饺子好了。 老板忙给我装包、加筷子。一边嘴还不停：“您知道，俺们这饺子制造上大致分和馅儿、和面、包和煮；前两个工艺可并行。如果想让客人们少等，俺们就得事先都包好了，但不煮；客人点了，再煮。有时，俺们也想先备着馅儿，等客人点了再包，你们管这招儿叫啥来着？postpone？但咋平衡等待时间(服务率)和多包的损失呢？” “咱们先简单点儿，先不考虑俺用多少口锅(capacity)煮饺子；也不管对备馅儿(WIP)进行控制。就说，假如俺们早上事先包好饺子，得包多少最好呢？如果俺们想让9成的单子(order fill rate)都能吃上？如果俺们想让9成的馅儿(line fill rate)客官们都能吃上？或俺们想让不管啥口味，总个数的9成(case fill rate)都能供上，俺们分别应该咋办呢？” 本文地址：饺子馆的物流故事（一）http:/www.606212.com/a/22421.html

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